RESUMEN
Los granos de amaranto (Amaranthus cruentus) estallan si se someten a altas temperaturas, mejorando sus propiedades sensoriales y nutricionales. Se diseña una popeadora rotativa, para el reventado de semillas de amaranto, determinando tiempo de residencia de las semillas, velocidad de giro y ángulo de inclinación del cilindro. Se mide, para evaluar eficiencia, el volumen y la tasa de semillas popeadas. La morfología de las semillas reventadas se clasifican de acuerdo al número de pliegues.
Para una velocidad de rotación de 37 rpm y un tiempo de retención de 30s el ángulo de inclinación es de 3,9, próximo al real de 4 calculado y la temperatura superficial del cilindro es de 370 °C, mayor a la temperatura de reventado de las semillas. En estas condiciones el volumen obtenido de grano popeado se quintuplicó, alcanzando un rendimiento en la morfología de doble pliegue del 80 %, representando la mejor condición de operación del equipo.
