Resumen
En el litoral del Río Uruguay, como en otras regiones de Argentina, invade la especie leñosa «acacia negra» (Gleditsia triacanthos) generando un grave problema ambiental. La Facultad de Ciencias de la Alimentación con la ONG Luz del Ibirá trabaja en alternativas tecnológicas para aprovechar sus frutos. Se describe el desarrollo de harinas de acacia negra, su composición nutricional y el ensayo de estas harinas en productos panificados y su caracterización sensorial. Las harinas resultaron un alimento nutricionalmente valioso y libre de gluten, que puede ser utilizado como materia prima o ingrediente para la formulación de productos con enfoque en lo saludable y sustentable por parte de los consumidores o para ser incorporadas en dieta de poblaciones carenciadas por tener fácil acceso para su aprovechamiento. Las vainas de acacia negra y sus derivados ofrecen múltiples posibilidades con un gran potencial tecnológico para el desarrollo de nuevos productos.
Palabras clave: acacia negra-problema ambiental-harinas-alimentos innovadores
